原標(biāo)題：這些網(wǎng)上流傳的說法靠譜嗎
◎本報(bào)記者 陳 曦
又到菊黃蟹肥時(shí)。不只螃蟹,，恰逢秋收季,，新上市的應(yīng)季食物大大豐富了人們的餐桌。不過,，上個(gè)月一些關(guān)于食品的流言在網(wǎng)絡(luò)中被大肆傳播：浸出法制油存隱患,、自熱米飯是塑料、味精加熱后會(huì)產(chǎn)生致癌物,、面粉含大量滑石粉……弄得人心惶惶,，嚴(yán)重影響了人們“貼秋膘”的興致。
今天,，科技日?qǐng)?bào)記者就對(duì)9月流言逐一進(jìn)行盤點(diǎn),，幫您撥開迷霧、尋找真相,。
浸出法制油存隱患,？
真相：是普遍采用的先進(jìn)工藝
花生油、大豆油,、橄欖油,、葵花籽油……這些老百姓日常吃的植物油9月登上了“黑名單”。一個(gè)題為《這些植物油你還敢吃嗎》的視頻上月在網(wǎng)絡(luò)上被大量傳播,。該視頻中的“養(yǎng)生專家”稱,，植物油的“浸出法制油和現(xiàn)代油脂加工工藝”存在安全風(fēng)險(xiǎn),，呼吁消費(fèi)者多吃動(dòng)物油，盡可能避免食用植物油,。
對(duì)此,，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)公開發(fā)文進(jìn)行了辟謠，指出浸出法制油是利用安全性溶劑將植物油料中的油脂提取出來,，是一種先進(jìn)的制油工藝技術(shù),。
目前，浸出法制油已經(jīng)在國(guó)際上被廣泛認(rèn)可,，并得到大面積的推廣使用,。在發(fā)達(dá)國(guó)家，超過90%的植物油都是采用浸出法生產(chǎn)的,。我國(guó)使用浸出法制備的油也占到了油脂總產(chǎn)量的80%以上,，相關(guān)技術(shù)已經(jīng)達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平。
“從植物油料中提取油脂的方法有許多種,，除了浸出法,，還有壓榨法和水媒法等?！碧旖蚩萍即髮W(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授周中凱在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)介紹,，無論是哪種制油方法，都經(jīng)過了嚴(yán)格的科學(xué)研究和實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證,，相關(guān)生產(chǎn)工藝,、生產(chǎn)裝備和最終產(chǎn)品均要經(jīng)過國(guó)家相關(guān)部門的審核。只要是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)并達(dá)到國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品食用植物油都是絕對(duì)安全的,，消費(fèi)者大可放心,。
對(duì)于“養(yǎng)生專家”鼓勵(lì)大眾吃動(dòng)物油的觀點(diǎn)，周中凱表示：“實(shí)際上,，植物油與動(dòng)物油一樣,，主要成分均為甘油三酯，不同的油脂其脂肪酸組成不同,。一般而言,，動(dòng)物油中飽和脂肪酸豐富，植物油則以不飽和脂肪酸為主,。無論飽和脂肪酸,，還是不飽和脂肪酸，都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，二者適量攝入,，都是有益的；反之,，如果偏執(zhí)于其中一種,，則弊大于利,。”
自熱米飯是塑料,？
真相：和塑料沒有任何關(guān)系
在生活節(jié)奏日益加快的當(dāng)下,，自熱火鍋、自熱米飯,、自熱面條等的出現(xiàn),，讓一日三餐變得更加便捷。不過,，自熱米飯?jiān)诳诟泻屯庥^上與普通米飯相比有所差別,，因此關(guān)于“自熱米飯由塑料制成”的謠言在網(wǎng)絡(luò)上傳播甚廣。
對(duì)此,，天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授王浩在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)表示,，目前自熱米飯中的米主要有3大類：α化米飯、無菌米飯以及復(fù)合米,。這3種米的原料都是大米,，和塑料沒有任何關(guān)系。
α化米飯是將天然大米蒸熟,、干燥,、脫水以后獲得的產(chǎn)品,。無菌米飯則是將天然大米蒸熟后不干燥不脫水,、直接進(jìn)行無菌包裝的產(chǎn)品。復(fù)合米是目前自熱米飯行業(yè)大部分品牌采用的一種米,，是將天然大米磨成粉末,，再加入玉米淀粉、魔芋精粉等混合,，而后加水做成米糊,，再將米糊蒸熟烘干，壓制成大米的形狀后拋光,。
“這些經(jīng)過加工后的米,，只需外界給予較少的熱量，就能夠被快速做熟,?！蓖鹾普f。
“用塑料制大米,，不僅成本很高,，而且在高溫下會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，根本無法食用,?！蓖鹾票硎?，隨著自熱食品的市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大，相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)也在不斷完善,。正規(guī)廠家生產(chǎn)的符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的自熱米飯,，其安全性還是有保障的，消費(fèi)者可以放心食用,。
味精加熱后產(chǎn)生致癌物,？
真相：對(duì)人體影響微乎其微
近來網(wǎng)絡(luò)上掀起一波國(guó)貨熱潮，9月被冷落多年的國(guó)貨老品牌——蓮花味精也再度翻紅,。與此同時(shí),，當(dāng)年“殺死”味精的流言——味精加熱后會(huì)產(chǎn)生致癌物，也再次出現(xiàn),。
對(duì)此,，王浩表示，我國(guó)味精的制作原料以小麥為主,，小麥中的谷氨酸鈉是味精的主要成分,。“味精在進(jìn)入人體腸道被吸收后,，谷氨酸鈉會(huì)被分解成谷氨酸,。后者是人體必需的氨基酸之一，可以在肝臟中參與糖代謝,，降低血液中氨的濃度,。谷氨酸還會(huì)在大腦中參與蛋白質(zhì)及糖的代謝，可以在一定程度上改善大腦及神經(jīng)中樞的功能,。因此,，味精對(duì)人體健康有一定益處?！彼f,。
當(dāng)溫度超過120攝氏度，味精中的谷氨酸鈉就會(huì)與其他物質(zhì)發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng),，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉,。“人們之所以認(rèn)為味精具有致癌性,，就是因?yàn)榻构劝彼徕c是一類有致癌作用的成分,。不過，在日常炒菜的過程中,，飯菜溫度極少能夠達(dá)到120攝氏度,。即便味精中的谷氨酸鈉被轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉，量也是非常小的,，對(duì)人體的影響微乎其微,?！蓖鹾平忉尩馈?/p>
王浩建議,，由于焦谷氨酸鈉也會(huì)降低味精的風(fēng)味,，因此炒菜時(shí)，味精最好在出鍋前加入,。這樣不僅更健康,，而且能夠更好地發(fā)揮味精提鮮的功效。
面粉含大量滑石粉,？
真相：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定禁用該添加劑
中國(guó)人的餐桌離不開各式各樣的面食,，如包子、餃子,、饅頭,、面條等。然而,，9月網(wǎng)絡(luò)上流傳著“面粉里的科技讓人細(xì)思極恐”“面粉里的‘科技與狠活’”等視頻,，稱“加工企業(yè)在面粉生產(chǎn)過程中添加了大量滑石粉等添加劑”。于是,，一些網(wǎng)友對(duì)面粉的安全性產(chǎn)生了擔(dān)憂,。
對(duì)此，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)糧油營(yíng)銷技術(shù)分會(huì)發(fā)布嚴(yán)正聲明指出,，視頻內(nèi)容與事實(shí)嚴(yán)重不符,。
周中凱解釋，由于不同品種和地區(qū)的小麥,，其蛋白質(zhì),、淀粉等成分含量不同，且同一種小麥由外層至內(nèi)層微量元素,、淀粉和蛋白質(zhì)含量也會(huì)有變化。面粉生產(chǎn)廠會(huì)通過調(diào)整小麥的加工精度,，以更好地滿足不同食品加工的需求,。
“除了常見的高中低筋面粉外，市場(chǎng)上還有許多用于特定食品加工的專用面粉,，如面包粉,、饅頭粉、蛋糕粉等,。這些產(chǎn)品的名字雖然和普通面粉不同,，但究其根本，它們均為以小麥為主體的加工產(chǎn)品,?！敝苤袆P說,，“國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》以及地方性強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)對(duì)添加劑的使用品種、使用量等都有明確要求,，面粉中不得添加滑石粉,；相關(guān)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品也會(huì)被抽檢，消費(fèi)者可放心購(gòu)買食用,?！?/p>
編輯：陳平麗 責(zé)任編輯：劉亮
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