名稱卵磷脂（lecithin） ,，別名：軟磷脂化學(xué)名稱：磷脂酰膽堿 ,，
英文：Phosphatidylcholine ，CAS：8002-43-5
磷脂是一類含有磷元素的脂肪化合物,，通常是卵磷脂（磷脂酰膽堿,，簡稱PC）、腦磷脂（磷脂酰 ,，簡稱PE）,、肌醇磷脂（磷脂酰肌醇，簡稱PI）,、磷脂酸（簡稱PA）,、絲氨酸磷脂（簡稱PS）等的混合物，其中 典型的是 種,。 卵磷脂在蛋黃,、大豆、魚頭,、芝麻,、蘑菇、山藥和黑木耳,、谷類,、小魚、動物 ,、鰻魚,、紅花籽油、玉米油,、向日葵等食物中都有一定的含量,，但營養(yǎng)及含量較完整的還是大豆、蛋黃和動物 ,。
磷脂中的膽堿對脂肪有親和力,，若體內(nèi)膽堿不足，則會影響脂肪代謝,，造成脂肪在肝內(nèi)積聚,，形成脂肪肝甚至?xí)l(fā)炎腫脹。

卵磷脂不但可以預(yù)防脂肪肝,，還能促進(jìn)肝 ,，同時，磷脂可降低血清膽固醇含量,，防止肝硬化并有助于肝功能的恢復(fù),。而卵磷脂的解酒作用和它強(qiáng)大的乳化作用，可以充分保護(hù)肝細(xì)胞,，同時還可以促進(jìn)肝細(xì)胞的活化和再生,，增強(qiáng)肝功能，從而有效降低酒精性肝硬化,、脂肪肝等疾病的患病率,。
性狀：本品為黃色或黃棕色粉粒,，少有特異味，不溶于水,，在水中膨潤呈膠體溶液,，難容易乙醇，在空氣中或光照下迅速變褐,，乳化效果更好,，并且穩(wěn)定性良好，且富有濕潤力,，用量少,，可以用多種食品之中，
用途：本品為大豆天然成分,，安全性高,，卵磷脂可廣泛用于糖果、餅干,、糕點(diǎn),、冰激凌和人造奶油等食品，在巧克力添加可以降低巧克力漿得增稠度,，便于注模,， 添加量0.5，生產(chǎn)餅干添加本品脂肪容易混合均勻,，并防止粘輥,，改善餅干質(zhì)量，添加量為面粉的0.1-2,，