TBHQ是各種食品改良使用 廣泛的添加劑,。
化學名：特丁基,，又名叔丁基、叔丁基 ,，

英文名稱：Tertiary butylhydroquinone

英文簡稱: TBHQ ,，

分子式： C10H14O2，分子量：166.22 ,，

CAS:1948-33-0
理化性質(zhì)：白色結(jié)晶性粉末,有極輕微的特殊氣味,幾乎不溶于水（約為5）,，溶于乙醇、乙酸乙酯,、等有機溶劑,。沸點295，熔點126.5128.5,。遇鐵,、銅不變色，但如有堿存在可轉(zhuǎn)為粉紅色,?？寡趸阅軆?yōu)越，比BHT,、BHA,、PG（沒食子酸丙脂）和維生素E具有更強的抗氧化能力；可有效抑制枯草芽孢桿菌,，金黃色葡萄球菌,，大腸桿菌，產(chǎn)氣短桿菌等細菌以及黑曲菌,、雜色曲酶,、黃曲酶等微生物生長,。
TBHQ的特點
1.本品抗氧化效果十分理想，比BHA,、BHT,、PG強57倍。適用于動植物脂肪和富脂食品,，特別適用于植物油中,，是色拉油、調(diào)和油,、高烹油 的抗氧化劑,。適用于粗油和高度不飽和油脂,如向日葵油、烹調(diào)用油和焙烤制品,宜與BHA合用,但適用于煮炸制品;一般用量100- 200mg/kg,。
2.能有效延緩油脂氧化,，提高食品的穩(wěn)定性，顯著地延長油脂及富脂食品的貨架期,。
3.耐高溫,，可用于方便面、糕點及其它油炸食品,， 高承受溫度可達230以上,。
4.能有效抑制細菌及酶菌生長。在添加應用范圍內(nèi),，能抑制幾乎所有細菌和酵母菌生長,，對黃曲酶等危害人體健康的酶菌有很好的抑制作用。
5.本品不影響食品的色澤,、風味,，用于含鐵的食品不著色,。
作用及使用范圍：中國食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB2760-1996（04.007）規(guī)定:TBHQ可用于食用油脂,、油炸食品、干魚制品,、餅干,、方便面、速煮米,、干果罐頭,、腌制肉制品中作抗氧化劑，亦可用于化妝品中,。
注意事項：
1．TBHQ可以與BHA/BHT,，檸檬酸或維生素C合用；
2．TBHQ不得與沒食子酸丙酯（PG）混合使用；
3．避免在強堿條件下使用,，以免導致產(chǎn)品變色,；
4．使用時確保抗氧化劑的全部溶解并均勻分布于脂肪和油脂中,。
儲運: 本品應貯存在陰暗,、干燥的庫房中，運輸時小心輕放,，防止受潮,、受熱。不得與有腐蝕,、有害物質(zhì)共貯共