茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化作用,，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4-6倍,，VE的6-7倍,，VC的5-10倍,，且用量少：0.01-0.03即可起作用，而無合成物的潛在毒副作用,；兒茶素對食品中的色素和維生素類有保護(hù)作用,，使食品在較長時間內(nèi)保持原有色澤與營養(yǎng)水平，能有效防止食品,、食用油類的腐敗,，并能消除異味。

實(shí)際上茶葉的許多作用都是因?yàn)椴枞~中的茶多酚在起作用,。茶多酚可用于食品保鮮防腐,，無毒副作用，食用安全同時配上植酸防腐效果更佳,。茶葉能夠保存較長的時間而不變質(zhì),，這是其他的樹葉、菜葉,、花草所達(dá)不到的,。茶多酚參入其他有機(jī)物（主要是食品）中,，能夠延長貯存期,，防止食品退色，提高纖維素穩(wěn)定性,，有效保護(hù)食品各種營養(yǎng)成份,。其主要用途如下：

糕點(diǎn)及乳制品

對高脂肪糕點(diǎn)及乳制品，如月餅,、餅干,、蛋糕、方便面,、奶粉,、奶酪、牛奶等,，加入茶多酚不僅可保持其原有的風(fēng)味,，防腐敗，延長保鮮期,，防止食品退色,，抑制和殺滅細(xì)菌，提高食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，延長食品的銷售壽命,。另外，還可使甜味“酸尾”消失,，味感甘爽,。

飲料生產(chǎn)

茶多酚不僅可配制果味茶,、檸檬茶等飲料，還能抑制豆奶,、汽水,、果汁等飲料中的VA、VC等多種維生素的降解破壞,，從而保證飲料中的各種營養(yǎng)成份,。

水果蔬菜保鮮

在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液，就可抑制細(xì)菌繁殖,，保持水果,、蔬菜原有的顏色，達(dá)到保鮮防腐的目的,。

畜肉制品

茶多酚對肉類及其腌制品如香腸,、肉食罐頭臘肉等，具有良好的保質(zhì)抗損效果,，尤其是對罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用,，并有消除臭味、腥味,，防止氧化變色的作用,。

食用油貯藏

食用油中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解,，從而防止油脂的質(zhì)變腐敗,，使油脂的貯藏期延長一倍以上。