濟南泰諾機械有公司專業(yè)手撕素肉 手撕素牛排原料加工設(shè)備廠家 大豆拉絲蛋白生產(chǎn)設(shè)備 拉絲蛋白素肉生產(chǎn)線技術(shù)支持,，產(chǎn)量200-260kg/h,自動流水線配置,，全套設(shè)備只需要2-3人即可完成操作。

一,、手撕素肉牛排生產(chǎn)工藝全流程

原料混合攪拌→擠壓膨化成型→剪切→復(fù)水→脫水→鹵制→脫水→烘烤→拌料→包裝→滅菌→成品,。

二、手撕素肉生產(chǎn)工藝過程：

（1）原料篩選

選用方形拉絲蛋白(素牛排),，平均每10個素牛排的質(zhì)量為(45-50)g,。

（2）復(fù)水工藝

用足夠的水將素牛排完全浸泡，直至完全泡軟無硬芯,，整個過程需要1h,，可適當(dāng)延長浸泡時間除去拉絲蛋白的豆腥味(注意觀察時間以免拉絲蛋白泡軟爛)。

（3）脫水(油)工藝

選用離心脫水機,，將復(fù)水(油炸)后的素牛排充分脫水(每次脫水都控制10個素牛排的質(zhì)量在(105-110)g,，坯料復(fù)水后的質(zhì)量一般控制在干重的(2.5-3)倍。

（4）油炸工藝

選用色拉油,，將油加熱到160℃,，坯料入油鍋，炸(2.5-3)min,，素牛排坯料表面呈金黃色即可,，表面酥脆，里面軟嫩,。

（5）鹵制工藝

精選香辛料：八角,、桂皮,、孜然、香葉,、草果,、肉豆蔻、砂仁,、丁香等各適量,，熬制適量鹵水，至鹵水出香味及鹵味(香辛料選用能除豆腥并具有提香功能的香料),，鹵水中添加適量鹽,、糖、味精及一些熱反應(yīng)膏類調(diào)味,，拉絲蛋白入鹵鍋鹵制3min,，至鹵味完全浸入即可。

（6）烘烤工藝

素牛排鹵制后入烤箱,，先開常風(fēng)機,，讓拉絲蛋白冷卻后，開加熱80℃烘烤至質(zhì)量和脫水一致,。

（7）拌料和包裝工藝

根據(jù)素牛排的質(zhì)量,，準(zhǔn)確稱量所需原料，粉料和油料分開稱量,，混合均勻后添加拌料,，可根據(jù)需要決定先拌粉料還是油料，待所有料拌完后包裝抽真空封口即成,。

（8）滅菌工藝

采用高壓滅菌鍋滅菌，121℃,、(15-20)min即可,。