1.茶多酚簡 稱:GTP英文：Tea polyphenols別 名:茶鞣質(zhì),、茶單寧CAS:84650-60-2

定 義:是茶葉中兒茶素類、*類,、酚酸類和花色素類化合物的總稱,。

成 分:是一種稠環(huán)芳香烴，可分為黃烷醇類,、羥基-[4]-黃烷醇類,、花色苷類、黃酮類,、黃酮醇類和酚酸類等,。其中以兒茶素**為重要，約占多酚類總量 的60%-80%,；兒茶素類主要由EGC,、DLC、EC,、EGCG,、GCG、ECG等幾種單體組成,。茶多酚在茶葉中的含量一般在15％－20％,。 在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主，黃烷醇類又以兒茶素類物質(zhì)為主,。兒茶素類物質(zhì)的含量約占茶多酚總量的70％左右。

茶多酚的理化性質(zhì) ???????????????????????????????????????? ?????????

2.茶多酚（Tea Polyphenols）是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱,，包括黃烷醇類,、花色苷類、黃酮類,、黃酮醇類和酚酸類等,。其中以黃烷醇類物質(zhì)（兒茶素）**為重要,。茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一,，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一,。本草千葉IT茶中含有豐富的茶多酚 (學(xué)名Camellia sinensis)。日本千葉大學(xué)山下泰德教授等科學(xué)家研究表明,，茶多酚等活性物質(zhì)具**和抗 作用,，能有效地阻止侵入*，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外,，被健康及醫(yī)學(xué)界譽為“ 克星”,。

性狀：白色結(jié)晶性粉末，具澀味,，易溶于水,，乙醇，微溶于油脂,。略有吸潮性,，在堿性條件下易氧化褐變。

穩(wěn)定性 ：在 PH4-8 穩(wěn)定,。遇強堿,、強酸、光照,、高熱及過渡金屬易變質(zhì),。**高耐熱溫度在1個半小時內(nèi)，可達(dá)250℃左右,，在三 價鐵離子下易分解,。

特點：茶多酚具有很強的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗**BHT,、BHA的4-6倍,，是VE的6-7倍，VC的5-10倍,。

3.茶多酚用途：茶多酚可用于食品保鮮防腐,，無毒副作用，食用安全,。茶葉能夠保存較長的時間而不變質(zhì),，這是其他的樹葉、菜葉,、花草所達(dá)不到的,。茶多酚參入其他有機物（主要是食品）中，能夠延長貯存期，防止食品退色,，提高纖維素穩(wěn)定性,，有效保護(hù)食品各種營養(yǎng)成份，兒茶素對食品中的色素和維生素類有保護(hù)作用,，使食品在較長時間內(nèi)保持原有色澤與營養(yǎng)水平,，能有效防止食品、食用油類的*,，并能消除異,。

其主要用途如下:

1．用于糕點及乳制品對高脂肪糕點及乳制品，如月餅,、餅干,、蛋糕、方便面,、奶粉,、奶酪、牛奶等,，加入茶多酚不僅可保持其原有的風(fēng)味,，防*，延長保鮮期,，防止食品退色,，抑制和殺滅細(xì)菌，提高食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，延長食品的銷售壽命,。另外，還可使甜味“酸尾”消失,，味感甘爽,。

2．用于飲料生產(chǎn)茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料,，還能抑制豆奶,、汽水、果汁等飲料中的VA,、VC等多種維生素的降解破壞,，從而保證飲料中的各種營養(yǎng)成份。

3．用于水果和蔬菜保鮮在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液,，就可抑制細(xì)菌繁殖,，保持水果、蔬菜原有的顏色,，達(dá)到保鮮防腐的目的,。

4．用于畜肉制品茶多酚對肉類及其腌制品如香腸,、肉食罐頭臘肉等，具有良好的保質(zhì)抗損效果,，尤其是對罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用，并有消除臭味,、腥味,，防止氧化變色的作用。在食用油貯藏中加入茶多酚,，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解,，從而防止油脂的質(zhì)變哈敗，使油脂的貯藏期延長一倍以上,。

5. 在食用油貯藏中加入茶多酚,，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解，從而防止油脂的質(zhì)變哈敗,，使油脂的貯藏期延長一倍以上,。

使用**：根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-1996）規(guī)定: 用于含油脂醬料時**大使用**為0.1g/kg 用于油炸食品、方便面時**大使用**為0.2g/kg 用于肉制品,、魚制品時**大使用**為0.3g/kg 用于油脂,、火腿、糕點及其餡時**大使用**為0.4g/kg

[備注] 以油脂中兒茶素計