焦糖色素,，又名醬色,、焦糖色，是糖類物質(zhì)（如飴糖,、蔗糖,、糖蜜、轉(zhuǎn)化糖,、乳糖,、麥芽糖漿和淀粉的水解產(chǎn)物等）在高溫下脫水、分解和聚合而成的復(fù)雜紅褐色或黑褐色混合物,，其中某些為膠質(zhì)聚集體，是應(yīng)用較廣泛的半天然食品著色劑,。

      焦糖色素廣泛用于醬油,、食醋、料酒,、醬鹵,、腌制制品 、烘制食品,、糖果,、藥品、碳酸飲料及非碳酸飲料等,，并能有效提高產(chǎn)品品質(zhì),。適用于醬油、醋,、料酒,、醬鹵、腌制制品中用量:添加量2—5%,。

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