檸檬酸單甘酯在人體內(nèi)可以水解成檸檬酸,、甘油和硬脂酸，參與人體內(nèi)的新陳代謝,。所以,，它是一種安全、無毒,、無刺激,、無污染、可完全降解的乳化劑,。在美國,、日本和歐盟等**和地區(qū)，已被廣泛地應用于解決食品,、化妝品,、制藥及飼料等行業(yè)中。

      檸檬酸單甘酯具有優(yōu)良的乳化性能,，HLB 為 4～12,，其乳化能力優(yōu)于六聚甘油酯。檸檬酸單甘酯有優(yōu)良的耐酸性,、抗融性和較高的膨脹率,，可以廣泛應用于油脂、人造奶油,、純牛奶和甜牛奶,，酸牛奶、冰淇淋,、棒冰等,，又可以作為香腸的乳化劑和人造黃油的防濺劑。       檸檬酸單甘酯對苯酚醚類抗氧化劑有明顯的增效作用,，可作乳化劑提高抗氧化劑在油中的溶解度,，充分發(fā)揮其抗氧化性能,。與PG、BHA,、BHT 進行復配,，其抗氧化性能優(yōu)于國外同類產(chǎn)品G-50，是食用油抗氧化劑的理想增效劑,。

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