產品名稱： 大米水解蛋白粉

發(fā)泡蛋白粉
大米水解蛋白粉是以大米為原料,，引進國內外先進技術，經過酶解作用提純的大米蛋白質,，再通過精細加工干燥而成,。其蛋白質含大米水解蛋白粉量超過50%，色澤潔白,、細膩,、營養(yǎng)豐富，發(fā)泡強,，并能改善食品口味.質量指標：1.水分   4.8   2.白度   44.5   3.PH值 9.5   4.蛋白質   59.5 5.失水率 22.9% 6.砷 0.012mg/kg   7.鉛   0.014mg/kg,。

【產品說明】本品采用大米蛋白質為原料,，經水解精制而成，營養(yǎng)豐富,，蛋白質含量55%以上,，發(fā)泡力強，可持續(xù)打檫使用,，色澤奶白,，通過機械打擦，能產生豐厚,、細膩,、因此，它被廣泛地應用在充氣糖果,、干脆面,、油炸食品、固體冷飲等產品中,。
一,、充氣糖果，一般為成品量的1%左右,，將發(fā)泡蛋白粉加自身二倍的冷水攪拌溶解,，置于打蛋機中高速攪拌，打擦成潔白的疏松的泡沫基,，現打現用,，將熬好的糖漿緩緩沖入泡沫基中，繼續(xù)打擦10分鐘,，然后進入糖果生產正常程序,。
二，干脆面,，用量為0.6%左右,，將發(fā)泡蛋白粉與水1：2充分溶解，加入攪拌桶中,，和其他原輔材料一起攪拌至面體疏松為止,，一袋 2 kg 的發(fā)泡蛋白粉可制作總量為 330 kg 的干脆面。
三,，油炸食品,，用量為1%左右，將發(fā)泡蛋白粉與水按1：1的比例攪拌溶解,，置攪拌機中高速攪打成潔白的泡沫基,，現打現用，將面粉加水適量揉成面團,，將打好的泡沫基加入面團中,，邊加邊揉,，直到均勻為止。
四,，在蛋糕,、糕點中應用。用量：1——2%,?？纱娌糠蛛u蛋。將發(fā)泡蛋白粉與冷水按1：2.5的比例充分溶解,，置于打蛋機中高速攪拌，打檫成潔白的疏松的泡沫基,，代替雞蛋白用于制作蛋糕或其他糕點等,，可降低成本，減輕勞動強度,。
五,，在餅干或餅類小食品中應用。效果：可使產品變得疏松光潔而有彈性,，定形穩(wěn)定,，色微黃，味美香濃,，營養(yǎng)豐富,。
用量：1——2%。 用法：同上,。