| 型號 : | 食品級 | 品牌 : | 河北潤步 |
| 含量 : | 99 | 有效物質(zhì)含量 : | 99 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 : | 25*1 | 執(zhí)行標準 : | GB |
| 主要用途 : | 抗氧化劑 | CAS : | 見包裝 |
| 名稱 : | D-異抗壞血酸鈉 |
用軟化水配制濃度為2%的海藻酸鈉水溶液。由于溫度過高可使海藻酸鈉部分黏度降解,，溶液溫度不宜超過60℃,。在溶解過程中先使海藻酸鈉散開于水中，攪拌均勻,，浸泡1-2小時使海藻酸鈉完全溶解后,，再充分攪拌至無凝塊。靜置2～3小時,，使物料充分溶解,。
固化液的配制：氯化鈣和水配制成3%～4%溶液
以下為海藻酸鈉在各產(chǎn)品中的應用：
用于餡餅的餡心,、肉類沙司,、肉汁、冷凍食品,、巧克力,、奶油成味硬糖、冷點凝膠,、凝膠軟糖,、糖漿類、乳化液等，其用量為0.1%～0.5%,。
面食品：在生產(chǎn)掛面,、魚面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的藻酸鈉,，可以增加粘性,，防變脆，有效地減少斷頭率,，耐煮,、耐泡、不粘條,、筋力,、韌度，口感細膩,、潤滑,、有嚼頭。在生產(chǎn)面包等面食,、糕點時,，加入0.1%-1%的海藻酸鈉，可以突出地防止變色和干燥,，減少落屑,，吃起來有筋力。
冰琪淋,、冰棒,、雪糕：生產(chǎn)冰琪淋、冰棒,、雪糕時一般加入0.1%-0.5%的海藻酸鈉作為穩(wěn)定劑,，配成的混合料均勻，易于調(diào)節(jié)混合料凍結(jié)時的流度,，易于攪拌。制成的產(chǎn)品保形好,、平滑細膩,、口感好，在貯存過程中不形成冰晶,，還能穩(wěn)定其中的空氣泡,，產(chǎn)品的膨脹率提高18%左右。增加產(chǎn)量15%-17%,同時使產(chǎn)品松軟,、有彈性,。
牛奶制品及飲料：海藻酸鈉可以作為冰凍牛奶、冰凍果汁及其他飲料的穩(wěn)定劑。在冰凍牛奶中加適量藻酸鈉可明顯增加口感,，無粘感及僵硬感,。酸奶中加入0.25%-2%的海藻酸鈉，可以保持和改善其凝乳形狀,，防止在高溫消毒過程中產(chǎn)生粘度下降的現(xiàn)象,，同時還可以延長存放期，使其特殊風味不變,。還可以用于人造奶油增稠和乳化劑,。除此之外，添加到飲料中,，與糖精及輔料制成爽口的果味糖漿,，具有平滑均勻的口感，穩(wěn)定不分層,。
用于糖果,，冷凍甜食及食品芯、餡的制作,。用海藻酸鈉作為添加劑,，可以生產(chǎn)出軟糖，鮮果凍,、葡萄珠,、蓮子羹、銀耳羹,、赤豆羹等,。還可以與其他輔料按一定比例配制，冷凍后,，即可得到質(zhì)地平滑結(jié)實的布丁,。另外，用海藻酸鈉和淀粉的添加劑,，可以制成能夠代替俗稱“糯米紙”的糖果,，糕點的內(nèi)襯包裝薄膜，用以防止糖果的烊化和糕點的隔油,。不僅可以提高薄膜的強度和柔韌度,，有利于機械化生產(chǎn)，而且可以節(jié)約糧食,，降低成本,。把海藻酸鈉添加到食品的芯、餡中,，表現(xiàn)出凝膠性能好,，粘結(jié)力強,。例如：餡餅、月餅,、夾芯餅,、果碎甜食以及包子餡等，吃起來質(zhì)地均勻,，口感好
