| 保質(zhì)期 : | 2年 | 產(chǎn)地 : | 河南鄭州 |
| 品牌 : | 百利 | 型號 : | 食品級 |
| CAS : | :5793-94-2 |
硬脂酰乳酸鈣(calcium stearyl lactylate)簡稱CSL,，分子式C48H86CaO12,，相對分子質(zhì)量895.30,。本品在小麥面粉中與面筋結(jié)合,，可增強(qiáng)面的彈性和穩(wěn)定性,，因而增高面團(tuán)的彈性和韌性,，可減小糊化,，使面團(tuán)膨松柔和,，還可防止面包老化硬脂酰乳酸鈣[CSL] 乳白色粉末或片狀固體,，能很好地分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂,，具有宜人的焦糖氣味,，屬陰離子型乳化劑，HLB值為5.1,。具有良好的乳化,、防老化、增筋,、保鮮等作用,，主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）,、面包,、饅頭、面條,、方便面,、餃子、牛奶等食品中,。
中文名稱:硬脂酰乳酰乳酸鈣
中文同義詞:硬脂酰乳酰乳酸鈣;乳?；仓徕};硬脂酰-2-乳酸鈣
英文名稱:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate
英文同義詞:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate;calcium stearoyl lactate;CALCIUM STEAROYL LACTYLATE;Octadecanoic acid, 2-(1-carboxyethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl ester, calcium salt;stearoyl-2-lactylic acid;Calcium stearyl 2-lactylate;calcium stearoyl lactate(CSL);Bis(2-O-stearoyllactic acid) calcium
CAS號:5793-94-2
EINECS號:227-335-7
相關(guān)類別:面團(tuán)質(zhì)量改進(jìn)劑;食品添加劑;小麥粉、淀粉改質(zhì)劑;乳化劑
硬脂酰乳酸鈣為白色至奶油色粉末或薄片狀物或塊狀物,，具有特殊的焦糖氣味,。熔點(diǎn)44~51℃，難溶于冷水,，0.5g/l00mL(20℃),；微溶于熱水，加水?dāng)嚢杩煞稚ⅲ?%水懸浮液的pH值為4.7,，溶于乙醇(8.3%,，20℃)、植物油,、熱豬油,。在空氣中穩(wěn)定。硬脂酰乳酸鈣為親油性乳化劑,，HLB值為5.1,，具有1~3個乳酰基的制品在焙烤食品中作用效果 顯著,，而以平均具有2個乳?；臑?適用,。本品在小麥面粉中與面筋結(jié)合，可增強(qiáng)面的彈性和穩(wěn)定性,，因而增高面團(tuán)的彈性和韌性,，可減小糊化，使面團(tuán)膨松柔和,，還可防止面包老化?[1]??,。
硬脂酰乳酸鈣具有極好的面團(tuán)強(qiáng)化作用和很好的組織軟化作用。它與面團(tuán)中蛋白質(zhì)相互作用,，可增強(qiáng)面團(tuán)筋力,，提高面團(tuán)彈性、韌性和機(jī)械加工性能,，還可以改善氣體保持性,；又能與直接淀粉相互作用，延續(xù)淀粉老化,，保持面包柔軟,，延長面包儲存期和貨架期?[1]??。
● 主要應(yīng)用于麻辣膨化食品,、面包,、饅頭、面條,、方便面,、餃子；
● 還用于牛奶,、植脂末,、人造奶油、鮮奶油,、肉制品,、動植物油乳化食品中。
產(chǎn)品作用：
● 增強(qiáng)面團(tuán)的彈性,、韌性和持氣性,，增大面包、饅頭體積,，改善組織結(jié)構(gòu),。
● 可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化,。
● 使餅干容易脫模,，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆,。
● 能使麻辣食品口感筋道,、柔軟，延長保鮮時間,。
● 使面條,、掛面、方便面的表面更光滑,、斷條率低、耐泡耐煮,，更有嚼勁,。
● 提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu),，避免表面開裂,，防止餡料漏出
